Project: El Domo Underground Oven

As a result of an internship program between El Domo and PUCE-University in Ecuador, Anahí Carrera is a Product Design student at PUCE, developed an Underground Oven.
Como resultado de un programa de pasantías entre El Domo y la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Anahí Carrera es estudiante de Diseño de Productos en la PUCE, desarrolló un Horno Subterráneo.

According to the UN, 800 million people around the world do not have access to electricity, and 2.6 billion do not have access to clean fuel sources for cooking; the lack of access to cooked food has several consequences, such as: damaged food becomes the focus of infections, chronic diseases and malnutrition. Due to the lack of access to electricity and technology, the solution does not necessarily have to be a sophisticated system; with a brief review of the past we find alternatives without electricity such as underground ovens, which do not need electricity or fuel to operate. 
Underground ovens can work with radiation, directly through the fire, and convection, thanks to the smoke and steam, some other underground ovens used other materials besides fire to evenly distribute heat with fired clay balls and medium size rocks. Even though the technology and the ways are different, modern and underground ovens are more similar than initially thought, sharing the same principles as the ones we have nowadays.
After extensive research, it was decided to design and build a subway oven inspired by the Mexican pit oven, incorporating a ventilation system based on the tandoor design and using banana leaves to cover the food. It is based on the efficiency and reusability of the Mexican pit, allowing for more food to be cooked and used multiple times. Combined with the ventilation of the tandoor, it seeks to optimize air flow, which improves combustion and, therefore, the quality of flavor in the prepared dishes.

De acuerdo a la ONU 800 millones de personas alrededor del mundo, no tienen acceso a la electricidad, y 2,6 billones no tienen acceso a fuentes de combustible limpias para cocinar; la falta de acceso a comida cocida tiene varias consecuencias como: alimentos dañados que se convierten en el foco de infecciones, enfermedades crónicas y desnutrición. Debido al nulo acceso a electricidad y tecnología, no necesariamente la solución debe ser un sistema sofisticado; con una breve revisión al pasado encontramos alternativas sin electricidad como los hornos bajo tierra, que no necesitan electricidad o combustible para funcionar. 
Los hornos subterráneos pueden funcionar tanto por radiación, directamente a través del fuego, y por convección, gracias al humo y al vapor; otros hornos subterráneos utilizaban materiales distintos al fuego para distribuir el calor de manera uniforme, como se mencionó anteriormente, con bolas de arcilla cocida y rocas de tamaño mediano. Aunque la tecnología y los métodos sean diferentes, los hornos modernos y los subterráneos son más similares de lo que se pensaba inicialmente, ya que comparten los mismos principios que los que tenemos hoy en día.
Tras una amplia investigación, se decidió diseñar y construir un horno subterráneo inspirado en el horno de hoyo mexicano, incorporando un sistema de ventilación basado en el diseño del tandoor y utilizando hojas de plátano para cubrir los alimentos. Se basa en la eficacia y la reutilización de la fosa mexicana, lo que permite cocinar más alimentos y utilizarlo varias veces. Combinado con la ventilación del tandoor, busca optimizar el flujo de aire, lo que mejora la combustión y, por tanto, la calidad del sabor en los platos preparados.

Here in this PDF document, you can view the report in English.
Aquí, en este PDF documento, puede consultar el informe en Español.

Tools and Materials:
Shovel – Bricks – Rod – Metallic Sheet / Plastic Membrane

Herramientas y Materiales:
Pala – Ladrillos – Varilla – Lámina de metal / Membrana de Plástico

Step 1:
Look for a land conditioned for the elaboration of the oven, the land must have a plain of 2m x 2m and that the wind arrives easily.

Paso 1:
Buscar un terreno acondicionado para la elaboración del horno, el terreno debe contar con una planicie de 2m x 2m y que el viento llegue con facilidad.

Step 2:
Dig a circular hole 100 cm in diameter and 80 cm deep.

Paso 2:
Excavar un hueco circular de 100 cm de diámetro y 80 cm de profundidad.

Step 3:
Create a hole with a maximum diameter of 15 cm, diagonally to the furnace opening.

Paso 3:
Realizar una perforación de máximo 15 cm de diámetro, en sentido diagonal al hueco del horno.

Step 4:
Stack the bricks, keeping the diagonal perforations, creating a tower, reaching up to 50 cm, close the gaps between bricks with the soil excavated from the hole.

Paso 4:
Apilar los ladrillos, respetando las perforaciones diagonales, creando una torre, que llegue hasta los 50 cm, cerrar los huecos entre ladrillos con la tierra que se excavó del hoyo.

Step 5:
Using the rods, make a circular grid 95 cm in diameter. Place the grid on top of the brick tower, leaving a gap between the bricks and the wall of the hole.

Paso 5:
Con las varillas realizar una reja circular de 95 cm de diámetro, la rejilla debe colocarse sobre los ladrillos, dejando un espacio entre los ladrillos y el hoyo.

Step 6:
Fold the metal sheet, giving it a circular shape. The sheet, once made, should be placed on top of the grating, surrounding the hole.

Paso 6:
Doblar la lámina de metal, dándole una forma circular. La lámina, una vez hecha debe colocarse encima de la reja, rodeando el hoyo.

Important Note:
When the oven is not in use, cover the ventilation holes with the lid and place the stones on top to protect them from rain, water, debris, and other foreign materials that could enter the oven and affect its performance.

Nota Importante:
Cuando el horno no esté en uso, cubra los orificios de ventilación con la tapa y coloque las piedras encima para protegerlos de la lluvia, el agua y cualquier otro elemento que pueda ingresar al horno y afectar su funcionamiento.

Understand this as a design that you can build exactly as we explained or as a basic concept for your own construction with your own materials and needs.

Comprenda esto como un diseño que puede construir exactamente como le explicamos o como un concepto básico para su propia construcción con sus propios materiales y necesidades.

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